タウンニュース12月18日号より

今、地元情報紙「タウンニュース」逗子・葉山版に

イタリアンレシピを掲載しています。

クリスマスを直前にした12月18日号にて紹介している

「ポルケッタ」のレシピの補足写真をこちらに載せます!



ポルケッタとは、イタリアはサルデーニャ島の伝統料理で

本来は子豚を丸焼きにしたものをいいます。

が、家庭でそんなことはできない!ということで

豚バラ肉の塊りを使って作っています。

できれば、皮つきがベストなのですが、なければ皮なしでも美味しくできます。

皮はパリパリなお煎餅状態になります。それがコラーゲンも含んだ

とっても美味な部分なのですが・・・。





広げた肉の内側にフォークで穴を数か所あけて火の通りを良くします。

で、塩・胡椒したあと、ハーブとにんにくのみじん切りをたっぷりまぶします。



オーブン用のタコ糸で

しっかり結んでオイルをまぶして、お皿に入れるのですが

ココがポイント!

お皿の外側に、もう一回り大きいお皿に水を張って

一緒にオーブンに入れます。


これによって、短時間で一気に熱を加えることができます。

蒸してもいる。ということですね。


200℃で約1時間、時々回して焼きむらをなくしてください。


以上です。ぜひぜひこの年末年始の季節にお楽しみください!

冷めても、サンドイッチ等にしたら美味しいですよ。

葉山でおうちクッキング

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