押し麦サラダでお腹すっきり

アンチョビで味付けしたさっぱり麦サラダ。イタリア人も夏場になると炊いたお米や麦を冷水で洗い、サラダ仕立てします。イタリア語では「insalata di riso(インサラータ ディ リーゾ)。ポイントはアンチョビとエビの相性とバジルの香り。作り置きも大丈夫。お弁当にも大活躍です。

材料)4人分

押し麦 100g

小エビ 15尾

バジル・ルッコラ 一束

プチトマト 10個

アンチョビ 2枚

EXヴァージンオリーブオイル 大さじ2

塩・胡椒、レモン 適量

① オイルをフライパンで温めアンチョビを潰して溶かしエビを炒める。

② 塩の入ったお湯で押し麦を15分ほど茹でて流水で冷ます。

③ プチトマトは1/8に、バジル・ルッコラは小さめに切る。

④ すべてを和えて塩・胡椒で味を整える。お好みでレモンをかける。

所要時間 約15分

葉山でおうちクッキング

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