ソフリット

玉ねぎと人参とセロリのみじん切りを

ゆっくり炒めたものをソフリットと言います。

イタリア料理では、その野菜の味を活用して

下味をつけたりします。

煮込み料理にも万能です。

横須賀のスーパー「ave」に行くと

豚バラ軟骨の固まりがあります。

それを圧力鍋でソフリットと共に煮込むのが

大好きです。

イタリアのマンマの味です。