レシピ「小麦のアサリスープ仕立て」

葉山の農家さんで友人の

「葉山イキ農家」さんの小麦の脱穀を手伝うことになりました。

脱穀したては、外皮も胚芽も残っているスーパーフード。

こちらを活用してイタリアンを作ることになりました。

イタリアはサルデーニャ島に昔から伝わる「Fregola（フレゴラ）」という小さなパスタがあります。それに見立てて魚介の出汁をたっぷりすったスープ仕立てにしました。

材料）4人分（所要時間60分）

小麦　200g

玉ねぎ　1/2個

白ワイン　200㏄

オリーブオイル　大さじ４

野菜ブイヨン　300㏄

アサリ　300g

にんにく　1片

イタリアンパセリ

① 鍋にみじん切りした玉ねぎを半量のオイルでじっくり炒め、小麦を加える。

② パチパチと音が立ち始めたら、半量の白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

③ 野菜ブイヨンを足して弱火で45分煮る。水分が足りなくなったらお湯を足す。

④ フライパンに潰しにんにくとオイルを入れて温め、香りが出始めたらアサリを加えて

　30秒ほど炒める。残りの白ワインを加えて、蓋をして中火で酒蒸しにする。

⑤ アサリがすべて開いたら火を止め、各皿に盛った③の上に汁ごと分けてのせる。

⑥ 刻んだイタリアンパセリをたっぷりのせる。

野菜のブイヨンとアサリのブイヨンがケンカすることなく

じわっと旨みが口に広がる一品。

サルデーニャ島の青い海沿いでキンキンに冷えた白いワインと共に

いただくフレゴラと同じように、葉山でも楽しめます（笑

ぜひ栄養価の高い小麦を使ってお試しください。

ごちそうさまでした。